液體物料通常通過蒸發(fā)預(yù)濃縮以經(jīng)濟(jì)地降低水含量，然后將濃縮物以精細(xì)噴霧或薄霧的形式引入具有加熱空氣的塔或室中；當(dāng)小液滴與熱空氣密切接觸時(shí)，它們會脫離水分，變成小顆粒并落到塔底并被移除。噴霧干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)包括低熱量和短時(shí)間組合，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量更好。
  
  主要組件包括：用于將液體引入塔內(nèi)的高壓泵、用于霧化進(jìn)料流的裝置、帶鼓風(fēng)機(jī)的加熱空氣源、用于從氣流中去除干燥食物的第二收集容器、用于排出潮濕空氣的裝置、通常包括預(yù)濃縮步驟，即MVR蒸發(fā)、霧化裝置是噴霧干燥的顯著特征。它們提供大面積暴露于干燥力：1升=120億顆粒子=>300平方英尺（30平方米）。
  
  出口空氣溫度是一個重要的監(jiān)測參數(shù)，因?yàn)樗梢噪S時(shí)響應(yīng)過程變化并反映產(chǎn)品的質(zhì)量。一般來說，它足夠高以產(chǎn)生所需的濕度而不會造成熱損傷。有兩個控件可用于調(diào)節(jié)出口空氣溫度：改變進(jìn)料流量、改變?nèi)肟跍囟取?br />   
  如果在產(chǎn)品干燥之前發(fā)生熱損壞，則必須減小粒度；較小的顆粒干燥速度較快，因此熱損害較小。這可以通過三種方式完成：更小的孔口、增加霧化壓力、降低粘度-通過增加進(jìn)料溫度或減少固體。